Растительные альтернативы мясу: как производители создают продукты, похожие на мясо

В последние годы производители разрабатывают альтернативы мясу, такие как растительное и лабораторное мясо. Эти направления сопряжены с трудностями: для выращивания мяса в лаборатории нужны животные клетки, а для растительных альтернатив — растительные материалы.

Растительные альтернативы популярны среди потребителей, например, Impossible, Beyond Meat и Quorn. Они пытаются создать продукты, похожие на мясо по текстуре, вкусу и составу питательных веществ.

Мясо состоит из белка, жира, воды, углеводов, витаминов и минералов. Белковые волокна и жиры влияют на текстуру, вкус и сочность мяса. Заменители мяса на растительной основе содержат белки животного происхождения, химические соединения, жиры, красители и воду. Ингредиенты смешиваются для имитации мышечной ткани и дополняются усилителями вкуса.